所以她說了一句:
"哥, 我們這周末來吃壽喜燒吧?!"
我看了那一集, 煮壽喜燒的那一段.
hmm....似乎沒什麼困難的,
冰箱裡正好還有剩下的牛肉, 上星期也剛買了醬油, 床底下還藏著兩瓶金牌台啤.....
萬事皆備, ok的啦!
自己做料理, 最怕的, 就是功夫菜.
外面館子是企業化經營, 該有技術的地方, 請的都是高手, 該花的步驟該下的功夫, 每一道菜做起來都不馬虎.
該下鍋先油炸的, 人家不會用兩面煎過來偷雞. 要切絲再冰鎮過的, 人家不會只沖個冷水了事.
幸好, 壽喜燒這東西, 不算太功夫的菜.
重點只有兩個, 材料, 還有醬汁.
哈哈哈....覺得我在說廢話? 錯了.
家裡吃和外面館子吃, 食材的等級一定有差異. 大量進貨的前提下, 拿到的價格跟品質不是我們這種辦家家酒等級所能比擬的. 幸好, 今天是做牛肉料理, 我們有Costco這個好朋友, 所以我冰箱裡還找得到兩包Prime等級的牛小排燒烤片跟火鍋片. 當然啦! 冰凍過再低溫解凍的牛肉與冷藏牛肉之間還是有差異, 但畢竟是在家裡, 這種差異就先忽略了吧.
另一個重點是醬汁.
電視上常可以看到一些日本節目, 介紹有名的餐廳時, 常常用傳承幾十年的醬汁作為招牌. 所以醬汁這檔事自然馬虎不得.
當然啦, 誠如公司的Juicy講的, 到超市買個壽喜燒醬不就行了? 反正是家裡吃的嘛!
可惜家裡的那幾張嘴吃不習慣沒處理過的味道, 不是太鹹就是太甜, 所以, 醬汁勢必要花點心思處理一下.
早飯後先把冷凍的牛肉拿到室溫解凍, 吃完午飯後再把它放到冰箱的冷藏室繼續解凍, 晚餐備用. 這樣子的血水會比較少一些.
我還在找盡可能不要破壞牛肉的冷凍及解凍方式, 有更好的方法, 歡迎通知我.
晚飯前, 想像好了醬汁的味道, 開始著手進行醬汁的製作.
這次的醬汁, 以米酒為底, 醬油提供鹹味及甘味, 味琳除了要它的甜味外, 更重要的是日本味.
首先, 把家裡能找到的醬油種類全部排出來:
1. 全聯買得到的味滋康昆布醬油 -- 這個我很喜歡, 不會太鹹, 也不會過甜, 顏色清清淡淡.
2. 香菇醬油 -- 這個味道不好, 而且太鹹, 但反正快用完了.
3. 鰹魚醬油 -- 甘味沒有昆布醬油好.
4. 屏科大釀造的薄鹽純釀醬油 -- 這個很不錯, 濃稠不重鹹, 帶有黃豆香, 可以拿來帶出迥異於昆布和鰹魚的香味.
原本家裡應該還有一種, 純粹提供鹹味的, 金味王醬油, 不過今天正好沒了, 反正上頭講的香菇醬油太鹹, 剛剛好, 取代它的角色.
我以昆布醬油為底, 大約是1/4碗, 加上其它醬油, 份量依續是 薄鹽>鰹魚>香菇, 最後倒入味琳湊成半碗. 備用.
拿小湯鍋, 小火, 加入半碗米酒, 煮到滾, 把酒精蒸發掉.
加入調好的醬油汁, 等到再次水滾, 熄火, 試味道.........
hmm....有點過濃, 一眼瞥見旁邊妹妹坐月子剩下的米酒水, 順手再倒了1/4碗下去.
煮滾後起鍋, 剛好一碗.
牛肉解凍後, 燒烤片切成一口大小, 牛肉片則分散擺好, 上桌備用.
再拿一個碗, 打一顆蛋, 不需分離蛋白跟蛋黃, 攪扮後, 開始重頭戲.
使用的鍋具是老爸逛百貨公司帶回來的虎頭牌不沾鍋.
溫度開到250度, 等一會兒, 滴一小滴水下去, 水會變成珠子跳著, 表示溫度夠高了, 把燒烤片先下鍋.
等到每一面都煎得微焦了, 倒入半碗醬汁.
此時, "滋"地一聲, 帶有牛油及醬汁的焦甜香味隨著一陣輕煙冒起. 一旁哄著小玫瑰的妹妹聞到, 眼睛都亮了, 趕忙安頓好小玫瑰, 坐到餐桌旁, 直催促著我起鍋.
夾了一塊, 丟到蛋汁裡, 讓妹妹先試試......
"哥! 好好吃喔~~~"
廢話, Prime等級的牛肉, 只要不搞砸搞得太離譜, 當然都好吃. XD
總結這一次的實驗, 壽喜燒配冰啤酒, 就著白飯, 絕配!
下次來試試看, 跟"料理仙姬"一樣, 白飯上加了山藥泥, 是不是會更讚呢?
還有, 要再準備高湯和油豆腐, 把這一鍋醬汁徹底利用.
另外就是, 媽說這次的醬汁還是甜了點, 下次可能要減少味琳的用量.
這東西放得多了, 口感會不好, 也有可能是我買的味琳不夠好的緣故....
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後記:
最近有改變一些作法了.
牛肉在要使用的24小時前, 從冷凍庫拿到冷藏解凍. 這樣子流出的血水較少, 對肉質的影響也較少.
由於在餐桌上煎牛肉, 樣子很帥噱頭很夠, 但油煙太嗆對身體不好, 所以把不沾鍋直接拿到瓦斯爐上加熱, 利用抽油煙機把油煙排掉.
再來就是, 牛肉的切法也改了, 改成正立方體型的骰子牛肉, 更容易入口.
最後就是醬汁. 我現在的作法是, 金味王(鹹的)約1/6, 日式昆布醬油或金蘭醍醐味(甜的)約2/6, 再加上3/6的米酒, 還有, 加幾滴工研烏醋增添香氣 ^^. 醬汁也不另外處理了, 而是當牛肉煎到週圍微焦時直接把醬汁倒入, 俟嗆鼻的酒味冒出後, 關火, 蓋上不沾鍋的鍋蓋, 拿到餐桌上用電熱爐"保溫".
Written by Lily@2009.07.11
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