黃河渡 - 川味牛肉麵
我喜歡吃牛肉麵
但老實說, 街上的牛肉麵要好吃的, 不是沒有, 但品質會變動.....
雖說君子遠庖廚, 但為了口腹之慾, 我可以不要當君子, 沒關係
1.這是熬了一整天的結果
2.近拍
3.這是晚餐時盛盤的模樣
4.這是配料
測試的結果:
晚餐桌上有四人, 牛肉麵一共消耗掉六碗, 酸菜只剩1/3, 另外喝掉了兩瓶台灣金牌啤酒.
沒有人敢說不好吃.
可見結果尚能接受. :D
測試步驟如下:
- 去傳統市場買台灣黃牛肉, 牛腱部位, 2斤, 360元.
- 因為沒有悶燒鍋, 所以用快鍋取代.
- 蔥一把30元, 很貴, 所以只用蔥葉部份, 15元
- 蒜頭兩顆, 就算10元吧
- 滷包, 肉攤送的, 免費
- 調味料, 金味王醬油1/3碗, 日式柴魚醬油1/2碗, 未加稅前的紅標米酒1/6碗, 豆瓣醬兩匙, 朝天椒醬2滴, 八角一粒. 粗估40元.
- 牛腱鋪底, 丟入調味料, 滷包, 蔥, 蒜, 加水漫過所有的料, 約八碗, 關起蓋子, 開大火, 待快鍋開始冒氣, 關小火, 等10分鐘, 熄火.
- 靜置一小時後, 快鍋的氣壓已自行下降. 打開, 把牛肉取出.
- 牛肉一煮會縮, 原本長條狀的牛腱會變成網球. 把包覆的筋膜仔細切開, 讓每條肌肉都能分開, 再切成容易入口的大小. 我是切成約2cm厚的小塊.
- 因為牛肉已經縮了才切它, 所以再次燉煮時就比較不會變形, 筋膜切不切開已經無所謂了
- 把切好的牛肉再扔回去.
- 嚐味道. 香是香, 不過好像少了點甜味. 所以剝了一顆洋蔥, 整粒丟進去. 一顆洋蔥大約10元.
- 老爸嫌它不夠鹹, 再加一碗調味料, 40元
- 加水至最高水位, 關蓋子, 開大火, 待冒氣, 轉小火, 這次讓它煮15分鐘. 熄火.
- 跑出去逛誠品, 逛書展, 逛建國商場, 逛模型店, 共計花費2136元. 不過這不算是這一餐的成本啦.....XD
- 回到家, 驗收. 在快鍋裡悶了整整三個小時後, 原本硬邦邦的牛筋, 也變得軟嫩誘人. 一不小心就吃了兩三塊.....於是有了圖1和圖2.
- 晚餐前, 拿出冰庫裡的酸菜解凍, 這是阿姨自己醃的, 免費.
- 把酸菜切成碎丁, 以橄欖油快炒, 加一鍋鏟的日本柴魚醬油, 一滴朝天椒醬, 炒到乾後起鍋.
- 剩下的就是燙青菜, 一把30元. 煮麵條, 因為是櫥子裡翻出來的經濟包, 不曉得多少錢.....Orz
總計牛肉湯, 酸菜的部份, 成本:475, 估計大概可以拿來做18碗牛肉麵
也就是說, 一碗湯的成本是26.38
再加上青菜, 麵條, 瓦斯, 水. 一碗成本算40元應該夠吧....
那我如果將來有必要的話....
一碗賣70元, 一個月至少要賣1000碗才賺得到30000塊啊......
一個月有四個星期, 也就是一星期要賣出250碗.....
看起來應該不難.....
Written by Lily@2006.09.10
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