Costco美國Prime級牛小排的烹調實驗

等好久, 終於等到Costco的Prime級牛小排再度上架. 1199/kg.
雖然我上週才剛進了一盒Choice牛小排燒烤片, 但Prime不是天天都看得到, 所以毫不遲疑地又帶了一盒回家.

以往我都是拿牛小排來做壽喜燒, 但這次我決定要好好研究怎麼做出牛排.

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實驗一: 不沾鍋乾煎

實驗步驟:
1. 冷藏的牛排回溫至室溫
2. 撒鹽後靜置二十分鐘
3. 不沾鍋預熱至水滴被燒乾, 將牛排放入不沾鍋中
4. 小火, 每面煎十五秒後換面, 直至牛排表面產生褐色
5. 關火, 將牛排移至鍋邊靜置五分鐘
6. 拿出切片, 配韓國宗家府泡菜

養兒方知父母恩 -- 滿月

歡樂的時光總是過得特別快, 隨著我們從"長庚渡假村"坐完月子搬回家的那天到來, 貓仔也算是滿月了.


養小孩會讓人的時間感錯亂.
當它哭鬧讓人頭大時, 你會覺得度日如年; 當你突然到達某個關卡的結尾時, 你又會覺得歲月如梭.

只是, 貓仔是早產兒, 她的滿月, 到底是要算實際的, 還是矯正後的? @@

好讚的櫻桃禮盒!

不多說, 上圖!


這是爹娘今天收到的櫻桃禮盒, 很讚!

Costco美國Choice級厚切牛小排與Philips氣炸鍋烹調實驗

上次作實驗用的是US. Choice牛小排燒烤片, 這次改用厚切的試試.

實驗步驟:

1. 冷藏解凍24hr以上, 移至冰箱外解凍至室溫.
2. 不沾鍋熱鍋不放油.
3. 以中大火將牛小排每一面煎[T1]秒至焦脆後翻面續煎.
4. 氣炸鍋預熱至[t]度.
5. 用鋁箔紙包覆煎過的牛排, 封好後放入氣炸鍋, 以[t]度烘烤[T2]分鐘.
6. 靜待[T3]分鐘後拿出切片.

這是T1=60秒, t=120度, T2=10分鐘, T3=10分鐘的結果.

可以看到, 肉是淡粉紅色, 還是生的.
吃起來, 嫩, 有肉汁, 但帶筋帶油的部份太生了, 會咬不斷.

Our Escape XII: 泰國. 樂活吃喝行 2012.07.23 清邁 (四) 文華東方晚餐

2012/7/23 清邁, 陰雨

從料理學校回到Chedi後, 空氣中的雨珠, 漸漸成了牛毛細雨.

反正我們下午沒有行程, 就先睡一覺, 然後在旅館裡悠閒渡過吧.

Our Escape XII: 泰國. 樂活吃喝行 2012.07.22 清邁 (二) 四季下午茶 - 假日夜市

2012/07/22 清邁, 天氣陰.

吃完Khao Soy, 算是結束了早上半天的古蹟行程, 請司機停在D2 Hotel, 我們暫時不回Chedi了.
我們要在這兒等四季飯店的接駁車.

去四季幹嘛?

嘿嘿嘿, 去吃它的下午茶! ^^

不過, 接駁車出發的時間是下午2:45, 還有整整一個小時, 該怎麼消磨時間呢?
於是我們走進了清邁的星巴克.

摩斯漢堡的和風腿排變成和風雞排了!! T_T

不知什麼原因, 總之, 本週光顧摩斯漢堡時, 副餐的部份, 服務人員口中, 原本的"和風腿排"變成了"和風雞排".

剛聽到時有點懷疑, 吃到嘴裡就完全理解了.
那是雞胸肉!!!!!!!

無論你把雞胸肉再怎麼美化, 它柴柴的口感吃起來還是無法跟雞腿相比的.
難道, 要點雞腿, 就只能點和風炸雞了嗎?
難道這是因為之前大家吵著腿排縮水所造成的效應嗎?!!




下次去摩斯, 只能單點漢堡了. T_T


PS. 破解!
單點堡類再加和風炸雞, 不要飲料, 這樣可以省十元又可以吃到腿排! 反正飲料利潤太高不想讓它賺, 咱們去一旁的飲水機喝水就好.

看到油亮油亮的肉汁了嗎? 這才叫雞肉!

是說...這算破解嗎? XD

Our Escape XII: 泰國. 樂活吃喝行 2012.07.21 桃園 - 曼谷 - 清邁

2012/7/21 桃園, 天氣...不知道

天氣寫"不知道"是因為我們出發時是半夜... 囧rz

訂機票的時候, 沒有注意, 等到一回神, 才發現飛機的起飛時間是早上7:25...早上7:25...早上7:25...
My GOD! 最早一班從高雄發車的高鐵只來得及搭九點左右的飛機啊!
難道要前一天晚上搭高鐵到桃園住一晚嗎?
出發日是週六, 前一天週五得上班, 假期前事情會處理到幾點根本抓不準, 萬一錯過火車豈不麻煩大了?

左思右想, 最後決定...搭乘統聯的夜車直奔桃園機場.
於是有了這張:

我們在中壢休息區換搭機場線.
到達時是2:50, 機場線要3:20才發車, 先霸佔整個後排座位補眠一下.

再訪茹絲葵 (Ruth's Chris)

之前被老婆抱怨, 認識到現在, 沒帶她去茹絲葵吃過一次大餐...呃...她說的好像是真的...XD
所以, 今年的結婚紀念日, 就決定去茹絲葵啦!

台北人太多, 再爛的餐廳都要排隊! 所以我在兩週前就打電話訂位, 沒想到居然還訂不到7:00PM的位子, 只能預訂6:30PM的. 都說什麼景氣不好呢? 完全看不出來啊...

Ruth's Chris吃過幾次, 都熟門熟路了, 所以等服務生介紹完本日菜色後, 我就直接點菜啦! 由於使用的是美國牛, 帶骨牛肉無法進口, 因此丁骨, 紅屋, 帶骨肋眼都沒貨. 於是, 今日主餐是12oz肋眼, 前菜是紐奧良蟹肉糕, 配菜是馬鈴薯泥和清燙蘆筍, 甜點則是焦糖布丁和蘋果派. 所有餐點皆兩人share.

不點單份套餐share的原因是裡頭的沙拉跟甜點不合我意, 還是單點比較划算啦!

======== 上菜分隔線 ===========

首先上桌的是用餐巾包裹保溫的法國吐司.

旁邊那一小碗是拿來抹在麵包上的奶油.

Our Escape XI: 法國. 秋味 2011.11.2 巴黎(Paris) (二) 聖心堂藝術村 - 拉法葉&春天百貨 - 塞納河晚宴

2011/11/2 巴黎, 天氣陰

原本說要把藝術村放這一篇的, 沒想到嘮叨起來沒完沒了, 所以又把藝術村移回前一篇去了.

下午的行程, 是全團女性最期待的. 逛 . 街 . 購 . 物.

雖說旅行社的DM上面寫著絕無購物行程, 但既然到了花都巴黎, 著名的春天百貨以及拉法葉(老佛爺)百貨自然是另一種層次的風景, 所以, 帶著團員到百貨公司名勝景點走走打發時間, 也是很合邏輯的, 是吧?
更別說有一半的團員老早就在摩拳擦掌磨刀霍霍了. XD

法國巴黎春天百貨, Printemps, 在巴黎第九區的奧斯曼大道上, 有三棟建築物, 建築物之間有天橋互相連接; 拉法葉(中譯老佛爺)百貨, Lafayette, 緊鄰著春天百貨, 一樣是三棟建築物, 只是有一棟在對街. 這兩家百貨公司的建築本身都是古蹟, 但內容物卻是最新的流行時尚.

Frank帶著我們走了一趟春天百貨的一樓和地下室, 以及拉法葉百貨的一樓及地下室, 告知我們主要戰區以及退稅部門的位置後, 就讓大家放牛吃草. 整整一個下午都排了要殺小朋友啊!!

我們先逛了春天百貨, 這張是在天橋上拍攝的雨景.

中秋烤肉 -- 再訪老乾杯

為了應景, 再加上公司福委會給了中秋節的新光禮券, 所以我們又來到信義區A9的老乾杯.
不過, 前一晚要訂位時, 服務生告訴我說晚餐時段已經客滿了, 希望我們往前挪一個時段, 15:00~17:00. 還附加一句: "這時段用餐的話有打85折."
85折?! 當然ok啊!!!

其實這應該算是三訪老乾杯, 但之前去延吉店時, 它沒有吧台, 要自己烤, 總覺得自己烤出來的沒那麼好吃, 所以這次才決定非要到A9不可, 還跟服務生強調: 我們要訂吧台的位子!
有人幫你烤得恰到好處, 那個10%的服務費感覺起來才叫物有所值, 對吧對吧? XDD

Costco豬頰肉

Costco的豬頰肉算是熱賣商品之一, 不過看看別人之前的post, 一樣是一盒, 兩年前有十片, 現在只有八片, 價錢都在NTD600左右, 讓人不得不感嘆一下物價上漲.

原本買這東西是想要重現台北山頭火拉麵的豬頰肉叉燒, 不過, 這東西還真有點學問...

1. 乾煎

第一次嘗試是用平底鍋乾煎. 由於是豬肉, 所以無論如何都想保證它全熟.
於是我兩面煎黃後, 不放心地還讓它多燜了一下. 拿出切片後, 硬是再放到微波爐裡轉了一分鐘.
上桌時灑鹽跟胡椒調味.

結果: 大失敗! 吃起來乾硬異常, 我都快咬不斷了.
檢討: 應該是過熟, 再加上下刀時是直刀橫切非斜切的結果.
改進: 上網查詢豬肉蛋白質的變性溫度. [煎豬排的學問] 重點在這句話:60到70度這個範圍大約就是豬肉美味的關鍵所在, 剩下的就是大火熱鍋, 小火煎肉, 兩面各煎1分鐘/1cm厚.
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TAN炭燒牛舌 (台北車站微風店)

上上週在微風吃完咖哩飯後, 沿著火車站二樓晃了一圈, 很驚喜地發現牛肉麵競技場中停業很久的那間店面消失了, 整個牆壁被推了過來. 原本的空間被隔壁的新店面吃掉啦!
新店的名字是"TAN炭燒牛舌", 是乾杯系列的牛舌專賣店.

所以本週上車前, 就來這兒吃午餐啦!


地點: 台北車站二樓微風廣場, 牛肉麵競技場旁.
時間: 10:00~22:00, 21:30 last order
低消: 50元
牛肉產地: 澳紐

相片是用幸宜的iPhone4S拍的. 沒辦法, 沒帶到A77, 我完全沒料到本週會有美食行程啊!

Anzu 九州杏子日式豬排 (台北信義區統一阪急店)

我們是上週觀摩誠品舊書拍賣盛況時, 在捷運-阪急-誠品的地下通道看見這間店的. 當場看起來是一間排隊名店, 所以我們本週六中午開店前十五分鐘就去店門口等候啦, 理所當然地成了第一批進場的客人.



地點: 台北市信義區統一阪急地下二樓, 近捷運市府站2號出口.
營業時間: 11:00~21:00
目前未開放電話訂位.

祥記美食 -- 公館水源市場就吃這一攤

看看這座無虛席還有人站著等的盛況.



好不好吃就不用多說了吧?

地點: 台北公館水源市場內, 近汀洲路的入口附近.

苓雅水餃大王

不優.

今天中午吃飯前大夥兒在決議晚上吃些什麼, 我娘說她想吃水餃, 可惜一直找不到好吃的.
所以我上網搜尋了一下, 看見網友提到了這間苓雅水餃大王很好吃, 就決定晚上買回來自己煮啦!

下午17:00開始營業, 我買了70顆, 老闆娘多送4顆.

煮好後, 我娘吃了一口, 跟我說下次不要買...囧

皮跟網路上寫的一樣, 很薄, 還不賴.
但它的餡料是最大的問題, 吃起來軟軟爛爛沒有嚼勁, 可能是絞肉絞得太細的結果.
而且它加了五香粉, 味道很重, 把餡料的原味都蓋過去了.

我們家不愛五香粉, 所有加了它的食物, 都會被我爹娘逐出家門...Orz

好吃! -- 老乾杯

早在十年前, 我還在台北走跳時, 就聽過乾杯這家店. 最大的特色, 就是每晚八點的時候, 老闆會請全店的客人一起乾杯! 然後老闆再很大方地幫大家把手上的飲料加滿!

那時, 很想去, 但一直沒機會一探究竟.

終於, 本週, 拿到端午節禮券的當下, 我訂了新光三越信義A9的位子. 不過, 不是乾杯, 而是它的同品牌連鎖店老乾杯, 主打的是高品質澳洲和牛.

地址: 台北市信義區松壽路9號(新光三越A9)8樓
電話: 02-2725-3311

台南 . 築地壽司

上週六, 受到老闆感召, 一大早就跟幸宜驅車到台南參加公司的保齡球賽活動. 為了安撫沒能睡到自然醒的老婆, 我已經跟上次擦肩而過的築地壽司預約好午餐的位置, 只等活動結束就要去大快朵頣.

很幸運地, 本次參賽隊伍的實力稍微沒有前幾屆那麼堅強, 所以我們這東拼西湊的雜牌軍:"泡老人茶隊"居然也賺到了第二名, 總獎金4000塊當下就被我們分贜分掉了! 午餐就由這筆不義之財支付吧! XD

地址: 台南市東區龍山街63號
電話: 06-237-1618

來到龍山街的築地壽司, 時間已是下午1:00, 看起來店內尚有空位.
南部就這點好, 吃飯不用排隊.

先來看看它的菜單:

台北拉麵大集合

1. 花月嵐

地址: 台北火車站二樓微風廣場

台北車站人潮太過洶湧, 不過是想吃碗拉麵, 居然也等了半小時.

它的招牌是大蒜拳骨拉麵, 我們另外還點了一份蒜香奶油鐵板炒飯.
拉麵湯頭很濃郁, 充滿了大蒜香, 但我們又另外壓碎了一顆生大蒜放進湯裡! 結果, 吃到最後, 大蒜味道太濃, 濃到我頭都快炸開了... 囧
鐵板炒飯類似韓國的石鍋拌飯, 因為多了蛋的香氣, 所以幸宜說比拉麵還好吃! XD

這間還不賴, 喜歡蒜味的人應該來朝聖一下.


But, 這張照片是後來在高雄夢時代花月嵐吃的魚次郎豚骨拉麵, 第一次在台北吃的照片還沒找到. 這道我覺得還好而已.


這一張也不是蒜香奶油鐵板炒飯, 而是後來在夢時代吃的拿坡里鐵板炒飯, 我一整個走掛羊頭賣狗肉路線...XD

Our Escape XI: 法國. 秋味 2011.10.26 里昂(Lyon) (一)

2011/10/26 里昂 天氣晴

里昂位於法國中南部偏東, 由羅馬人建立於西元前43年, 是法國的第三大城市.
我們來這個地方, 除了參觀古蹟之外, 最重要的就是要吃午餐, 而且是掛了星星的午餐.

第一個要去的景點是里昂的聖母院.

從Part Dieu站上捷運