自製壽喜燒

妹妹在這個星期看了日劇"料理仙姬"第三集, 裡頭的美食提到的是壽喜燒.
所以她說了一句:
"哥, 我們這周末來吃壽喜燒吧?!"

我看了那一集, 煮壽喜燒的那一段.
hmm....似乎沒什麼困難的,
冰箱裡正好還有剩下的牛肉, 上星期也剛買了醬油, 床底下還藏著兩瓶金牌台啤.....
萬事皆備, ok的啦!



自己做料理, 最怕的, 就是功夫菜.
外面館子是企業化經營, 該有技術的地方, 請的都是高手, 該花的步驟該下的功夫, 每一道菜做起來都不馬虎.
該下鍋先油炸的, 人家不會用兩面煎過來偷雞. 要切絲再冰鎮過的, 人家不會只沖個冷水了事.

螃蟹要怎麼清理

秋高氣爽, 是每年吃螃蟹的時節. 可是這種食材, 不是很容易料理.
我知道, 有人會說, 這有什麼難的?
買一隻當令的新鮮螃蟹, 扔進鍋裡, 蒸個十來分鐘, 再配上薑末醬油, 就是美食一道. 更講究點的, 蒸蟹時加點酒, 放幾片紫蘇葉或是薑片去腥, 還能有什麼學問?

嗯, 是也沒什麼學問, 但買來就丟下去蒸的螃蟹, 不覺得總有些不好聞的怪味兒嗎?
就像有些人吃蝦前要去泥腸, 一樣的道理, 吃螃蟹前最好也清一下它的腸肚, 可以讓那種草腥味, 爛泥味減少很多. 再者, 蟹這種東西在中醫裡頭性寒, 據說它的心尤其寒上加寒, 所以, 能夠在烹煮之前把它的心給去掉, 也許是會有點好處的.

剛開始學著清理螃蟹, 苦無起手之處, 曾經試著在網路上找, 看有沒有一篇文章是教人家怎麼殺螃蟹的, 沒有, 最多只有文字描述. 但螃蟹這東西, 死了都很難下手, 更何況是活著還張牙舞爪的鮮蟹?
隨著每年吃一次螃蟹的練習機會, 終於捉摸出一點頭緒, 在此野人獻曝, 分享一下.

第一步, 殺蟹.
有人會說, 反正丟到鍋子裡, 蒸到熟不就等於是殺了它?
hmm....先不說清理的問題, 我們可以從人道的觀點來看, 蒸到熟等於是凌遲, 這種緩慢的過程想來就很殘忍. 與其增加它的痛苦, 不如痛快了結它的性命, 算是另一種慈悲啊.
我用的方法是讓它"吞筷而死".
這句話, 我是從網路上看到的, 但剛開始真的是不得其門而入. 練習的第一年, 頭幾隻螃蟹被我搞了半天, 花的時間都夠它在鍋子裡死上三遍了, 真是罪過. 後來我在清理螃蟹的內部時仔細推敲, 總算在今年縮短了它們的痛苦. 請看圖解:
把筷子插入螃蟹的嘴, 角度大約就是這樣

在家自製牛肉麵測試

一切的緣由都要從這個網頁說起
黃河渡 - 川味牛肉麵

我喜歡吃牛肉麵
但老實說, 街上的牛肉麵要好吃的, 不是沒有, 但品質會變動.....
雖說君子遠庖廚, 但為了口腹之慾, 我可以不要當君子, 沒關係

1.這是熬了一整天的結果

香煎茄盒

之前Karen丟了個網址給我, 有關香煎茄盒的作法.
記憶中的美味再現 — 香煎茄盒
看完之後自然是口水直流.

終於在今天等到了機會, 我娘從鄉下帶回來三根圓茄, 阿姨自己種的.
所以在晚餐時實驗了這一道菜.


材料:

1. 圓茄
2. 絞肉
3. 蔥
4. 太白粉
5. 麵粉
6. 蒜頭
7. 鹽
8. 糖
9. 醬油
10. 烏醋.

蛤蠣湯

這道菜太簡單, 人人會做, 寫出來沒什麼好說嘴的.

會想做這道菜主要是因為吃了"廚房有雞"的"特級沙白", 一時手癢, 試著要在家裡重現.


材料:

1. 蛤蠣
2. 蔥
3. 薑
4. 蒜
5. 米酒
6. 胡椒子
7. 香麻油.

作法:

1. 蛤蠣洗淨, 放水裡加點鹽讓它吐沙.
2. 蔥一根切絲, 薑切大約三四片薄片, 蒜兩粒切薄片, 一旁備用.
3. 胡椒子, 隨手從研磨器中拿了約十粒.
4. 蛤蠣和所有香料全放進鍋子, 盛水以蓋過蛤蠣為原則, 開大火加熱.
5. 重點來了, 一旁準備湯碗, 隨時注意鍋中狀況, 只要看到蛤蠣受熱打開, 立刻將它夾出放入碗中, 直到所有的蛤蠣都被夾出為止.
6. 鍋中只剩辛香料, 起鍋熄火前加數滴米酒及香油提味.
7. 加鹽調味後將湯倒入裝蛤蠣的碗中, 大功告成.

這個作法最大的不同在於中間要將打開的蛤蠣夾出來, 目的是希望不要讓蛤蠣過熟以致肉都縮乾了. 另外還有一個好處是, 可以確保放進碗中的每顆蛤蠣都是好的.

這次的實驗, 湯鮮肉飽滿, 不過被我娘嫌香油把一鍋清湯搞砸了. =.=

糖心蛋

一直想做這一道菜, 只是一直沒機會.
趁著今天中午吃牛肉麵, 試了一次.

糖心蛋的重點不在於味道, 那只是後來加分用的.
它的重點在於中間半熟的蛋黃, 也就是火候的控制.

之前看到書上寫的, 水煮蛋要全熟, 五分鐘; 半熟的糖心蛋, 三分鐘.

材料:

• 雞蛋數顆, 以土產黃色的為佳.

作法:

1. 蛋洗淨.
2. 鍋子裝水煮開, 水要能蓋過雞蛋.
3. 水滾後放入雞蛋開始計時.
4. 另裝一碗冷水備用.
5. 今天的實驗是三分鐘, 三分鐘後熄火將雞蛋撈起放入冷水.
6. 待溫度可接受後剝殼. 剝殼要小心, 畢竟蛋黃還是軟的, 太用力的話蛋會破掉.

切開看成果, 我今天用的是普通的菜刀, 蛋是拿在手掌上切的. 切法是類似鋸子一樣拉. 蛋的邊緣很平整, 但由於我想讓每碗麵上方有半顆蛋, 所以在切開的那一瞬間, 蛋汁就開始在我掌上流竄.....
有人說要像皮蛋一樣用棉線來切. hmm....下次我拿風箏線或釣線來試試.

三分鐘感覺有點不夠硬, 好像還有些蛋白不夠熟, 下次試試四分鐘好了.

土雞蛋的好處在於蛋黃濃郁, 顏色是橘黃色, 很漂亮.

至於圖嘛, 下次吧, 今天是臨時起意, 加上蛋汁橫流, 沒那個工夫做這件事.