蛤蠣湯

這道菜太簡單, 人人會做, 寫出來沒什麼好說嘴的.

會想做這道菜主要是因為吃了"廚房有雞"的"特級沙白", 一時手癢, 試著要在家裡重現.


材料:

1. 蛤蠣
2. 蔥
3. 薑
4. 蒜
5. 米酒
6. 胡椒子
7. 香麻油.

作法:

1. 蛤蠣洗淨, 放水裡加點鹽讓它吐沙.
2. 蔥一根切絲, 薑切大約三四片薄片, 蒜兩粒切薄片, 一旁備用.
3. 胡椒子, 隨手從研磨器中拿了約十粒.
4. 蛤蠣和所有香料全放進鍋子, 盛水以蓋過蛤蠣為原則, 開大火加熱.
5. 重點來了, 一旁準備湯碗, 隨時注意鍋中狀況, 只要看到蛤蠣受熱打開, 立刻將它夾出放入碗中, 直到所有的蛤蠣都被夾出為止.
6. 鍋中只剩辛香料, 起鍋熄火前加數滴米酒及香油提味.
7. 加鹽調味後將湯倒入裝蛤蠣的碗中, 大功告成.

這個作法最大的不同在於中間要將打開的蛤蠣夾出來, 目的是希望不要讓蛤蠣過熟以致肉都縮乾了. 另外還有一個好處是, 可以確保放進碗中的每顆蛤蠣都是好的.

這次的實驗, 湯鮮肉飽滿, 不過被我娘嫌香油把一鍋清湯搞砸了. =.=