以簡 . 御繁: Our Escape XII: 泰國. 樂活吃喝行 2012.07.23 清邁 (三) 料理學校

2012/7/23 清邁, 天氣陰

今日早餐依舊是在Chedi的餐廳解決.

每個從泰國回來的人都說米粉湯好喝.
所以今天的早餐, 我特地到吧台點了一碗現做的米粉湯.

結論...不好吃.
我馬上又點了一盤牛排來撫慰我受創的心靈...

為了不要有遺珠之憾, 我們特地點了網友覺得好吃的班乃迪克蛋.

結論...我可能從沒吃過這種東西, 不曉得為什麼網友對它的評價這麼高.

另一個測試是點了雞肉粥.

結論...米湯熬得很透, 但仍舊不是我們的菜.

我決定明天早上點菜時不要再管什麼網友評價了.

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今天早上的重頭戲, 是去料理學校上課!

清邁的料理學校有很多家, Chedi對面大街上就一間. 大型渡假村如四季, 文華東方, 裡頭甚至有附設餐廳自行開辦的主廚料理教室.

我們找的是Siam Rice Thai Cookery School. 出發前一個多月, 幸宜在網路上搜尋了幾天, 就決定了這家. 價錢不貴, 而且可以選半天行程, 網路上口碑也不賴. 發Email聯絡, 約定好上課的日期後, 料理學校會告知接駁的時間. 前一天晚上, Chedi的櫃檯還在我們的電視櫃上留了一封Note, 提醒我們隔天早上9:20要搭接駁車, 非常好的服務.

所謂的接駁車呢, 車型就跟路上在跑的雙條車一樣, 不同之處只在於車身有打上料理學校的名字.
我們上車的時候, 裡頭已經有另一對住在美麗殿的情侶了. 接著車子不斷地在城裡繞, 在一間又一間飯店與民宿門口讓學員們上車. 最後, 車子滿載了十個人, 停在一處傳統市場的外面.

隨車的料理老師要先帶大家去傳統市場認識一下泰國菜會用到的食材.

這位長得很有喜感的先生就是我們這一車的老師.

他介紹食材的時候是講英語, 還聽得懂一些, 總之在這個攤位會看到的大部份都是料理用的香料.

這個像檳榔又像彈珠的食材, 我回來查了google才知道, 它是泰國的茄子!

這個好像是泰國檸檬葉. 使用的時候主要是取它那兩片連著長的葉子. 可以看到果實跟平常在吃的檸檬不一樣.

這個是在示範所謂的薑黃.

教練說, 這個食材的汁是橘黃色的, 所以要找一位白皮膚的同學來驗證一下才看得出來!
我覺得教練有賺到的嫌疑, 因為她是這一團最正的妹! XD
她就是我們上車時坐在裡頭的那對情侶之一.

介紹完這個攤子的香料後, 教練接著走到一旁的商店, 拿起了這個塑膠桶...

這是蝦醬. 會用塑膠桶裝起來是因為它味道太濃, 不蓋起來的話會把人薰死!
站在他身後的似乎是這間店的老闆娘, 可以看到她正在熬製東西.

她熬製的是椰奶.

教練說, 椰奶不能久放, 所以桶子裡才會有冰塊, 通常買回去四個小時內就要處理掉.

我在亂逛市場時還看到這個...

河蟹也買得到喔! 路邊攤賣的醃蟹大概就是拿這樣一包回去直接醃製的吧?! @@

最怪的景象則是這個:
猜猜看什麼攤位要用鐵窗圍起來?

答案是...賣肉的...

====== 坐車穿越清邁古城分隔線 =======

Siam Rice Thai Cookery School其實就是一間民房, 有個大大的庭院. 主建築的餐廳外邊有一排爐具, 庭院裡頭的棚子底下也有一排, 可以同時容納四組學員在這兒上課.

這是餐廳外頭的料理台.

可以看到桌上點著蠟燭. 老實說我不認為光這幾支蠟燭能提供多少照明...大概是增加氣氛的心理作用大於照明的實用性吧?

我們挑選的課程是半天班, 只有一開始的那對美麗殿情侶跟我們上同一門課.
其它的學員都是全天班, 分別在餐廳以及庭院裡上課.

半天班跟全天班的差別在於能選擇的菜色.
我們可以選四樣菜, 包括一道湯, 一道快炒, 冷盤青木瓜絲, 以及一道咖哩.

決定好要製作的菜色後, 料理老師會先到後台幫我們準備相關食材.
等到一切就緒, 大夥兒換上圍裙, 就帶到餐廳外頭的料理桌洗手作羹湯啦!

這位, 就是我們今天的料理老師.

第一道菜, 是快炒.
桌上滿滿的都是等會要用到的材料.

我已經忘記我當初選的是什麼菜色了. 只記得這道菜有個最叫我頭大的處理手續: 長角豆切片!

這就是long bean.

要這樣切.

但是刀子...很鈍! T_T
我切到滿頭大汗雙手發軟, 原本要切片的, 卻只能切成段...

把食材搞定後, 接下來就是直接上火線, 把它們通通下鍋, 大火快炒!

這張看似輕鬆寫意的照片...已經是奮鬥後的結果了...

這盤是我炒的

這盤是幸宜炒的

看起來沒什麼差別是吧? 事實上吃起來也沒什麼差別...XD
我們選的雖然是不同的菜色, 但除了裡頭用的食材有稍微不同外, 其實炒菜時加的油啦, 水啦, 醬油啦, 比例上完全一樣...

當我們在餐聽裡享用自己親手做出的熱炒時, 就輪到全日班到廚房做料理啦!
因為聽到他們的料理老師在外頭大聲嚷嚷, 所以我們放下碗筷, 跑出去湊熱鬧.

唔...先熱油熱鍋, 準備把一杓不曉得是水還是啥的東西放進去.

看到大家的姿勢沒? 好像有種怕怕的感覺...

連續動作, Action!

歐買尬!!!! 會噴火!!!! 這道菜好帥啊!!!!!!
一個不小心, 連眉毛都會燒掉啊!! XDDD
可惜只有全天班能玩這一招.

======== 吃熱炒配飯分隔線 ========

等他們玩火玩夠了, 我們第一道菜也吃得差不多啦, 馬上進行第二道及第三道料理: 涼拌青木瓜絲和泰式酸辣湯.

這是料理要用到的傢俬.

青木瓜絲, 紅蘿蔔絲, 蕃茄, 桔子, 還有可怕的Long bean again!

幸好這次long bean不用切片了, 用手擰成段就好.

製作前, 在臼中要先加入乾花生搗碎.

原來這就是香氣的秘密!!

接著把蒜頭, 椰油, 辣椒扔進去一起搗碎.

最後將要涼拌的材料倒進臼中充份攪和...

噹噹噹噹, 倒出來後就是一盤正宗的泰式涼拌青木瓜絲!

另一道是泰式酸辣湯, 要使用的食材很多, 比較特殊的是這個: 泰國檸檬葉

它的葉子長得就像兩片連在一起, 使用時要先將兩側對折撕下以去除中間的葉梗.

這堆就是處理過的香料. 可以看到有薑, 小洋蔥, 桔子, 芫荽, 辣椒, 泰國檸檬葉, 蕃茄. 白白捲捲那一坨我忘記是啥了...

然後, 拿著這一盤東西, 到爐子旁, 燒開水.

把它們通通丟進去, 煮滾, 加點調味料, 起鍋, 就成了泰式酸辣湯啦!

這就是成品.

老婆那一碗加了比較多的辣椒, 所以顏色很可怕!

吃起來...嗯...還不賴, 尤其是青木瓜絲, 花生和蒜頭的香氣非常開胃啊!

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最後一道料理是重頭戲: 泰式咖哩.

料理台上已經重新整理過了.

老師解釋說, 這些食材, 就是咖哩的原料.
其中, 白色大圓盤裡的那些, 是泰式咖哩的中心元素, 所有的泰式咖哩都必須把這些東西加進去, 其中最靈魂的食材莫過於白色大圓盤中心的那碟紫紅色的蝦醬了.
剩下來, 在小碟子裡的, 依照不同的配方與比例, 就可以構成不同的泰式咖哩.

比如說, 中心元素加上紅辣椒青辣椒....