花雕雞

第一次做, 加上快吃完了, 所以沒圖. ="=
第二次做, 做完忘了拍照, 只有在最後一刻搶拍到剩下的幾塊肉.


食材:

1. Costco買的卜蜂清雞腿一包, 內容物有兩支去骨腿
2. 巷口雜貨店買的花雕酒一瓶, 埔里酒廠釀的玉泉花雕, 200元.
3. 太白粉
4. 新高滋養油
5. 味王醬油
6. 公賣局紅標米酒
7. 蒜頭兩瓣切碎備用
8. 薑片少許
9. 工研烏醋

作法如下:

1. 醃雞肉: 雞肉解凍後切塊, 略大於一口的size, 放入碗中, 加上新高滋養油, 米酒, 太白粉, 拌勻後靜置三十分鐘. 這個大小剛好可以讓吃的人先咬一口試試口感, 拌太白粉則是希望能增加滑溜感, 但這是個敗筆, 容後再敘.
2. 熱鍋, 加入足夠的油, 小火煸薑片, 等到薑的味道跑出來, 薑片也乾掉後, 倒入蒜末炒香.
3. 醃好的雞肉下鍋, 開大火, 目的是把雞肉的油逼出, 以及讓雞肉表面微焦定型.
4. 翻炒避免沾鍋, 但因為醃肉時拌入太白粉, 造成鍋底逐漸跑出一些咖啡色的凝結物, 失敗!
5. 關火, 將雞肉及逼出的油一併起鍋放在一旁備用. 先刷鍋子, 以除去那些鍋底的太白粉...Orz
6. 再次熱鍋, 此次不需再加油, 只要把剛剛逼出的雞油倒入使用.
7. 小火, 加入一量杯的花雕酒, 一量杯的滋養油, 一量杯的味王醬油, 幾滴工研烏醋, 讓它在鍋中混合煮沸, 以去除酒精, 避免花雕的苦味.
8. 十分鐘後再倒入雞肉, 加入兩量杯的開水, 讓它燜熟並收汁.
9. 至於收汁要收多久? 我也沒個準兒, 總之自己覺得OK就好了. XD

今天舅舅從鄉下帶了小喬喬來拜訪, 所以才試做這道菜.
後來妹妹帶了小玫瑰來跟喬喬相見歡, 看到桌上還剩了幾塊雞肉, 順手夾一塊試味道, 一試之下連吃了三塊...
看樣子還算成功.