2012年2月16日 星期四

台北法式餐廳 -- 派翠克 (Patrick)

這篇算是欠的.
年初跟幸宜去試了這間法式餐廳, 主要是跟她的同事朋友見面吃個飯.

地址: 台北市大安區四維路42號
電話: 02-2707-9586

門口
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隔了這麼久, 忘得也差不多了.
貼幾張照片, 就著還有的印象寫一些感想.

中間那盤是抹麵包的奶油
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前菜: 鵝肝醬三式小點
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三道小點心主題都是鵝肝醬.
左邊是純粹未加工的鵝肝切塊灑上一些花瓣增加花草香氣以及堅果類增加口感.
中間是煎過的, 逼出鵝肝的油香.
右邊是以巧克力環繞, 淋上甜醬汁, 做成甜點.

麵包
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麵包全都是手工的.
有法國長棍麵包, 有裡頭攙了莓果 or 葡萄乾之類的乾果的小圓麵包(我吃不出是哪一種, 服務生講解又離我太遙遠).
它的麵包很讚!! 尤其是小圓麵包.
法國長棍外脆內軟, 聞得到濃濃的酵母香氣; 小圓麵包頗有嚼勁, 口感豐富. 長棍麵包可以無限加點, 圓麵包似乎沒有.

南瓜濃湯
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很濃郁, 但我本身不愛南瓜. 拿法國長棍麵包沾著吃很不賴, 但服務生會好意提醒你麵包不要吃太多免得主菜吃不下... XD

牛尾千層麵, 可惜味道我忘了...囧rz
只記得上面那一片黑色薄薄的是松露.
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中場休息: 很有質感的名片
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乾煎胭脂蝦, 油封章魚, 佐蛤蜊高湯
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蝦子很鮮彈, 蛤蜊高湯是以泡沫的方式加在這道菜上的.

葡萄柚冰砂
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是先將水果原汁急速冷凍後才以湯匙之類的器具刮成碎冰, 所以跟外頭7-11賣的思樂冰口感完全不同.
吃起來一顆一顆的, 很別致.

主菜: 煎烤US Prime肋眼 黑醋栗酥片 佐松露牛肉醬汁
PICT4125 - Prime肋眼
這道菜我很期待, 因為我太想念美國牛US Prime的滋味了...可惜, 它加了黑醋栗酥片在牛肉上.
的確, 牛肉上的那層黑醋栗酥片, 酸甜, 帶點脆脆沙沙的口感, 給人非常與眾不同的驚奇, 但, 也掩蓋了牛肉本身的香甜.
尊重廚師, 我一開始是將整道菜由上到下切成好入口的小塊, 沾上醬汁一起送入嘴裡. 不過, 連吃幾口後我還是無法喜歡這種吃法, 只好將上頭的黑醋栗酥片刮下來移到盤子的一角.
剩下約1/3的肋眼, 連調味醬汁都不加, 直接入口...
啊~~~~那令人朝思暮想的柔嫩多汁...

美國牛還是趕快開放進口吧!!
我相信有很多人跟我一樣贊成, 只是現在反對的人喊比較大聲所以才不敢站出來.
任何東西吃多了對身體都不好, 水喝多也會傷身, 難道看了這種文獻就不喝水嗎?
中藥材的蜍酥也是毒, 還不是能入藥?
我又不是天天吃, 拿那種高劑量瘦肉精讓狗一次吃到死的實驗結果, 嚇不倒我的.
(狗實驗體重1kg吃1mg培林, 以美國的容許量50ppb以及我的體重65kg換算, 我得一次吃1300kg含培林50ppb的美國牛肉!! 培林還沒把我毒死我都已經先被撐死了...)

抱歉, 一講到美牛我又激動了...
回到主菜.
刮下的黑醋栗, 我拿來配盤裡的蔬菜吃, 很對味.

水果慕斯 冰淇淋
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沒什麼特別的印象.

烤杏仁薄餅(?) 酒糖
PICT4133 - 核桃片, 酒糖
這個讚!! 這個讚!! 這個讚!!
薄餅甜度恰到好處, 但酒糖又更值得鼓掌, 拿起時要小心, 因為糖壁很薄, 是那種放入口中舌頭一用力就會破的薄度. 壓破後會有酒"噴"出來, 抱歉隔太久, 忘記裡頭是哪一種水果酒了, 是甜的, 有酒味, 但不重, 就是會讓人開心的那種濃度.
服務生說, 酒糖的製作要看天氣, 溫度不對濕度不對是無法製作的, 所以我們很Lucky.

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總結, 這家餐廳的用心我想是無庸置疑的.
老闆(主廚)的堅持從食材的品質就看得出來, 連那些擺盤裝飾用的小花瓣, 據說都是從法國進口的食用花材, 更別提咖啡和茶使用的糖是咖啡色的琥珀糖了. 在這些小地方都龜毛, 做菜想必更堅持.
做事情能追求極致, 就會產生美感. 在這點上可以給他滿分!

可惜, 我可能不懂得欣賞這種這麼厚工的料理方式, 法國料理看樣子不是我的好朋友.
甜點可以除外 XD

主廚, 我寫過信給你. 我還是覺得那塊牛肉吃原味就很讚...抱歉辜負你的努力了...Orz

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小喵只吃好東西: 酒糖!酒糖!酒糖!!

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