記憶中的美味再現 — 香煎茄盒
看完之後自然是口水直流.
終於在今天等到了機會, 我娘從鄉下帶回來三根圓茄, 阿姨自己種的.
所以在晚餐時實驗了這一道菜.
材料:
- 圓茄
- 絞肉
- 蔥
- 太白粉
- 麵粉
- 蒜頭
- 鹽
- 糖
- 醬油
- 烏醋.
- 圓茄
- 絞肉
- 蔥
- 太白粉
- 麵粉
- 蒜頭
- 鹽
- 糖
- 醬油
- 烏醋.
- 蛤蠣
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 米酒
- 胡椒子
- 香麻油.
- 蛤蠣洗淨, 放水裡加點鹽讓它吐沙.
- 蔥一根切絲, 薑切大約三四片薄片, 蒜兩粒切薄片, 一旁備用.
- 胡椒子, 隨手從研磨器中拿了約十粒.
- 蛤蠣和所有香料全放進鍋子, 盛水以蓋過蛤蠣為原則, 開大火加熱.
- 重點來了, 一旁準備湯碗, 隨時注意鍋中狀況, 只要看到蛤蠣受熱打開, 立刻將它夾出放入碗中, 直到所有的蛤蠣都被夾出為止.
- 鍋中只剩辛香料, 起鍋熄火前加數滴米酒及香油提味.
- 加鹽調味後將湯倒入裝蛤蠣的碗中, 大功告成.
- 雞蛋數顆, 以土產黃色的為佳.
- 蛋洗淨.
- 鍋子裝水煮開, 水要能蓋過雞蛋.
- 水滾後放入雞蛋開始計時.
- 另裝一碗冷水備用.
- 今天的實驗是三分鐘, 三分鐘後熄火將雞蛋撈起放入冷水.
- 待溫度可接受後剝殼. 剝殼要小心, 畢竟蛋黃還是軟的, 太用力的話蛋會破掉.