Costco美國Choice級牛小排燒烤片牛筋簡單處理方式

好市多的牛肉越賣越貴, 貴到我很久都買不下去.
直到這次從越南回來, 對牛肉的想念讓我再次出手.
不過, 現在只買得起Choice了.

第一餐, 拿回家後直接用平底鍋煎.
一如預期的, 牛小排中間的筋沒辦法處理到位, 老爸說咬不動.

隔了兩週再度挑戰.
我決定模仿舒肥, 讓中間的牛筋可以先軟化, 然後再拿來煎, 製造梅納反應.
以下是實驗步驟:

1. 冷凍的牛肉先拿到冷藏放置24hr解凍.
2. 解凍後的牛肉盛盤, 放到大同電鍋.
3. 電鍋加入少量的水, 我們的目的不是要蒸到全熟, 只是想把牛肉保持在一個高溫的環境, 讓膠原蛋白可以水解. 所以只要一點點的水就夠了.
4. 電鍋啟動後, 短時間就會跳起. 沒關係, 不要動它, 先讓它燜著.
5. 處理完其他菜色後, 拿出牛肉. 盤子裡面多少有些水, 看起來像燉牛肉一樣. 把水倒掉.
6. 將牛小排取出, 擦乾. 我會先切成容易入口的小塊.
7. 熱鍋, 然後把牛小排丟進去, 製造梅納反應.
8. 起鍋前撒調味料, 胡椒鹽或松露鹽都不錯.

這樣做出來的牛肉, 牛筋咬得動, 同時也保有煎過的香氣與口感.
另外就是, 舒肥講究的是長時間真空低溫, 避免微生物孳生.
使用電鍋的話, 如果不加水, 直接保溫, 那個溫度可能不到60度, 感覺有點危險. 所以才要先加一點水, 讓電鍋裡面的溫度上升到100度再緩慢下降, 會比較心安. 但如果電鍋的水加太多, 牛肉會過熟, 要小心斟酌.