W&J Graham's Vintage Port 2003

上週去好市多添購紅酒. 拿了一瓶原本喝得好好的 Gallo Costal Vine Yards 2005, 臨時又覺得手癢, 想再試一瓶新的.
hmm.... Gallo是美國酒, 這次來挑個歐洲的......

我在歐洲酒的櫃子前左轉右轉, 仔細地看了價目表跟酒的介紹. 最後挑了這一款: 葡萄牙, W&J Graham's Vintage Port 2003, NT 7xx.


看得出來, 已經被我們喝掉1/3了.

這瓶酒, 一開瓶, 香氣四溢, 果然跟簡介上寫得一模一樣. 我迫不及待地倒出來, 順手把沾到的幾滴往嘴裡送......
這一嚐, 不得了, 我的天啊, 怎麼這麼甜?!!

當天晚上的晚餐, 主菜是現煎US Choice的牛小排火鍋片, 配上這瓶酒, 簡直是.......零分! 香氣太濃, 甜味過重, 把牛肉的鮮甜完全壓了下去, 完全就是"喧賓奪主". 入喉瞬間, 有點燒燙感, 酒精味有點重, 拿瓶子一看, 啊!? 酒精20%!?

這瓶酒, 我想, 應該不適合配烤牛肉吧?
囧rz...糗大了.....
第一時間, 我想起當初跟林醫師品嚐那瓶茴香酒的糗事.....


上網一查, 波特酒的特性跟配菜.....釀造時, 葡萄沒有完全發酵就加入白蘭地中斷酵母菌的化學反應, 所以糖度保留, 酒精度也超過17%.....原來, 它是要配甜點的酒. XD


今天晚上, 吃飽喝足後, 我特地倒了一小杯, 拿起我妹預存的金莎, 來實驗看看搭配甜食會有何結果.

嘻嘻嘻嘻....難怪漫畫裡要用Marriage這個字眼來形容酒與菜的搭配, 這瓶酒配上金莎, 完全不會不搭.
過甜的金莎, 讓這瓶酒的甜味融在一起; 一小口一小口地喝, 也不會有酒精燒喉的熱辣感, 反而還洗去了舌根膩人的甜味; 葡萄的香氣, 加上巧克力與榛果的氣味, 在鼻腔裡混合, 讚!

哇哈, 我爹不愛喝這酒, 嫌它太甜, 酒精又過濃, 看樣子只好靠我繼續尋找適合配它的菜單了.

Written by Lily@2009.03.23

自製壽喜燒

妹妹在這個星期看了日劇"料理仙姬"第三集, 裡頭的美食提到的是壽喜燒.
所以她說了一句:
"哥, 我們這周末來吃壽喜燒吧?!"

我看了那一集, 煮壽喜燒的那一段.
hmm....似乎沒什麼困難的,
冰箱裡正好還有剩下的牛肉, 上星期也剛買了醬油, 床底下還藏著兩瓶金牌台啤.....
萬事皆備, ok的啦!



自己做料理, 最怕的, 就是功夫菜.
外面館子是企業化經營, 該有技術的地方, 請的都是高手, 該花的步驟該下的功夫, 每一道菜做起來都不馬虎.
該下鍋先油炸的, 人家不會用兩面煎過來偷雞. 要切絲再冰鎮過的, 人家不會只沖個冷水了事.

螃蟹要怎麼清理

秋高氣爽, 是每年吃螃蟹的時節. 可是這種食材, 不是很容易料理.
我知道, 有人會說, 這有什麼難的?
買一隻當令的新鮮螃蟹, 扔進鍋裡, 蒸個十來分鐘, 再配上薑末醬油, 就是美食一道. 更講究點的, 蒸蟹時加點酒, 放幾片紫蘇葉或是薑片去腥, 還能有什麼學問?

嗯, 是也沒什麼學問, 但買來就丟下去蒸的螃蟹, 不覺得總有些不好聞的怪味兒嗎?
就像有些人吃蝦前要去泥腸, 一樣的道理, 吃螃蟹前最好也清一下它的腸肚, 可以讓那種草腥味, 爛泥味減少很多. 再者, 蟹這種東西在中醫裡頭性寒, 據說它的心尤其寒上加寒, 所以, 能夠在烹煮之前把它的心給去掉, 也許是會有點好處的.

剛開始學著清理螃蟹, 苦無起手之處, 曾經試著在網路上找, 看有沒有一篇文章是教人家怎麼殺螃蟹的, 沒有, 最多只有文字描述. 但螃蟹這東西, 死了都很難下手, 更何況是活著還張牙舞爪的鮮蟹?
隨著每年吃一次螃蟹的練習機會, 終於捉摸出一點頭緒, 在此野人獻曝, 分享一下.

第一步, 殺蟹.
有人會說, 反正丟到鍋子裡, 蒸到熟不就等於是殺了它?
hmm....先不說清理的問題, 我們可以從人道的觀點來看, 蒸到熟等於是凌遲, 這種緩慢的過程想來就很殘忍. 與其增加它的痛苦, 不如痛快了結它的性命, 算是另一種慈悲啊.
我用的方法是讓它"吞筷而死".
這句話, 我是從網路上看到的, 但剛開始真的是不得其門而入. 練習的第一年, 頭幾隻螃蟹被我搞了半天, 花的時間都夠它在鍋子裡死上三遍了, 真是罪過. 後來我在清理螃蟹的內部時仔細推敲, 總算在今年縮短了它們的痛苦. 請看圖解:
把筷子插入螃蟹的嘴, 角度大約就是這樣

在家自製醉雞測試

在MFC看到一篇, 拍攝自作餐點的文章,突然很想吃醉雞.

可是, 外頭的醉雞不便宜, 既然人家可以自己作, 我想應該也不是太困難.
反正我們連牛肉麵都試過了, 這種只要用酒泡一泡的東西, 沒道理做不出來. XD

所以我們做了這一次的測試, 不過這是第二次試做了.

1.這是原料


2.去骨後, 等待綑綁的模樣


3.用棉繩綑緊後, 準備放進電鍋蒸熟


4.醬汁和浸泡在冰水中的雞腿

5.成品

測試的結果:
雖然成品看起來賣相不佳, 但吃起來, 酒香四溢, 入口彈牙, 連我都覺得很不錯啊!
　

測試步驟如下:
1.去傳統市場買土雞腿, 四隻, 價格不明, 因為是我娘自己跑去買的.
2.市場老闆可以幫忙去骨, 比自己胡搞瞎搞快多了, 網路上有另一招是用剔的方式, 把腿骨在不傷及表面的情況下抽出來....這招我用菜刀搞不出來, 也許要換小刀才行吧.
3.以棉繩綑住雞腿, 避免在蒸煮的過程中變形, 而這個動作也可以讓雞肉緊實.
4.放進電鍋蒸熟以前, 先幫雞腿抹上鹽.
5.準備一大碗的冷水, 放進冷凍庫, 備用.
6.製作醬汁. 我是準備讓雞肉帶著淡淡的中藥香, 所以拿了當歸, 黃耆, 枸杞, 川芎, 紅棗, 放一把在另一個鍋子裡, 煮到滾, 讓中藥的味道能夠出來. 至於數量.....因為不是吃補, 所以, 高興就好.......XD
7.記得中藥的水不用放太多, 因為我們等會還要用酒來蓋過雞腿.
8.當電鍋停下來後, 用筷子檢查一下, 如果插進雞腿中沒有血水流出, 表示雞腿已經熟了.
9.把冷凍庫裡的冰水拿出來, 這時候表層應該已經有薄冰了. 將蒸熟的雞腿放進冰水中, 然後整個擺到冷藏室裡靜候一個小時. 這個步驟可以讓雞腿變得更Q更有彈性.
10.在醬汁中加入鹽, 多一點無妨, 我第一次的測試就是鹽加得不夠所以味道差了點. 蒸雞腿時泌出的雞湯可以酌量加到醬汁裡. 第一次測試時, 我全部都倒下去的結果, 讓整個醬汁在往後冷藏的過程中都變成了雞凍....囧rz....雞凍似乎不太容易入味啊......
11.一個小時後, 取出雞腿, 如圖4.
12.拿出米酒和紹興. 紹興買最便宜的那種就可以, 反正我們要的是香氣, 至於酒味, 則要靠米酒了. 我們採用的比例是 1:4 (米酒:紹興).
13.把雞肉放進醬汁中, 加入米酒和紹興淹過雞肉, 放進冰箱冷藏以前, 再嘗一次味道. 醬汁一定要夠鹹, 否則, 香歸香, 吃起來總是會覺得有什麼不足.
14.好東西值得花時間等待, 這道菜至少要在冰箱裡待上一天, 太早拿出來, 味道是不夠的.
15.我們在第一天試了其中一支, 就是畫面中的那盤, 還不錯, 酒香有了, 紹興的味道有了, 鹹味也夠了, 但我自己覺得還可以更好; 第二天我們又再試了另一支, 這時候就像那麼一回事了....所有的味道終於融合在一起... :D
　

好吃到我娘會自己買雞腿叫我做啊.....XD

Written by Lily@2007.06.19

在家自製牛肉麵測試

一切的緣由都要從這個網頁說起
黃河渡 - 川味牛肉麵

我喜歡吃牛肉麵
但老實說, 街上的牛肉麵要好吃的, 不是沒有, 但品質會變動.....
雖說君子遠庖廚, 但為了口腹之慾, 我可以不要當君子, 沒關係

1.這是熬了一整天的結果