高雄的牛老大涮涮鍋

地點: 高雄市自強路與五福路口往火車站方向, 在自強路上, 右手邊.

營業時間: 下午5:30至凌晨5:00, 配合屠宰場作息, 農曆初二及十六不營業

基本消費: 鍋底 100, 火鍋牛肉片兩盤 350x2

特色是使用當天現宰的本省產牛肉, 片成薄片, 要吃時下鍋燙兩下, 待牛肉由深紅色轉為淡粉紅色之後即可食用. 剛開始, 看到牛肉片的厚度, 覺得可能會有點韌, 可能會在嘴裡留下一些渣滓, 就像大賣場裡頭賣的火鍋牛肉片的口感一樣. 沒想到一入口, 天啊! 好嫩啊!!!

雖說它的厚度比台南的阿裕牛肉稍微厚了點, 但是, 一樣有著滑嫩的口感, 滿口鮮甜的牛肉味, 啊! 真的讚啊!!!

再拿湯匙喝了一口湯, 嗯, 甘甜, 但是, 我比較喜歡阿裕那種有著淡淡中藥味的湯頭.

佐料一樣是蔥蒜醬油, 其實, 新鮮的燙牛肉不需要佐料也很好吃, 但, 我想這應該是種文化吧.

我們還叫了兩盤快炒類, 麻油腰子, 蔥爆牛肉. 比較有印象的是它的腰子, 麻油的味道蓋過了腰子本身可能有的臊味, 所以我吃不出來它處理得好不好, 但火候倒真的是一絕. 炒腰子最怕的就是過熟, 這盤腰子炒出了爽脆的口感, 但咬開後一樣是滑嫩順口, 真不錯!

如果覺得光吃肉會膩, 冰箱裡還有青菜可以自取. 建議一定要配幾盤, 不然, 再好吃的肉吃多了也會覺得不舒服.

另外, 假日時, 這算是熱門食點, 要儘早入場. 我今天剛開門就進去, 店裡已坐了八分滿了, 晚個半小時的客人, 通通落得在店門口排隊等候的命運.

今晚, 五個大人, 三男兩女, 吃了2190, 還算合理的價位.

下次, 我會自己一個人去試試他的牛肉湯, 應該也不錯.

-----

後記:

之後我跟我妹又去吃了一趟, 這次點了牛舌.
很有趣, 它的牛舌是厚切川燙後再涼拌的! 很有嚼勁沒錯, 但感覺吃不習慣啊..... Orz

Written by Lily@2006.11.20
Modified by Lily@2010.04.11

台南仁德的阿裕牛肉湯, third round

上星期五, 我....我又跟阿仁還有Paggy跑去阿裕吃了一次 -_-|||

本來啦, 好吃的店多去幾次, 無可厚非. 只是, 這家店有必要寫遊記寫到第三次嗎?

別急別急, 有趣的就在這兒.

我上次點的肉全都是所謂的優質肉, 250元一盤的. 這次去, 剛開始點的六盤也都是這種優質肉. 但是, 人嘛, 總是會懷疑, 普通肉200元一盤, 優質肉250元一盤, 老闆真的是拿優質肉給我們嗎? 那個區區五十元的等級, 我們真的吃得出來嗎?

所以, 我們就再點了一盤200元的普通等級來試試.

點菜的當下, Paggy發誓說, 她有看到老闆娘露出了狐疑中還帶著點鄙視的眼神....:D

這第一片, 每個人吃下去, 你看我, 我看你, 沒有人敢開口說什麼. 深怕自己的味覺有問題, 又怕是自己的心理作用, 講出去萬一跟別人的看法不同, 可就貽笑大方. 所以, 大家很有默契地, 又再燙了第二片.

我先說我第一片的感想: 因為是普通等級的肉, 我不敢燙太熟, 怕口感不好. 結果一吃下去, 嫩歸嫩, 不過....沒有散開的感覺....簡單講, 我要用力咬才會爛.

所以, 我的第二片, 就故意讓它熟一點.

　

一入口, 我馬上脫口而出: "啊這跟我平常在火鍋店吃的火鍋牛肉片有什麼兩樣?"

一模一樣, 那種酸酸的味道, 那種硬硬的肉質, 那種嚼啊嚼, 肉汁才流出來的火鍋牛肉的特色.....啊, 原來, 即使駑鈍如我, 也真的吃得出來啊.....T_T

這一盤普通肉, 由於是跟在六盤優質肉之後才上來, 高下立判, 標準的"由奢返儉難". 害我吃一吃, 前面得到的滿足感一下子全沒了....Orz

好難過, 這一天晚上太晚到, 想點牛舌也沒得點, 然後又吃了一盤讓我心情變差的普通肉, 心情真的好鬱卒. 我當下跑去跟老闆娘懺悔.....

"老闆娘, 我錯了, 麻煩妳再給我兩盤, 我要250的" T_T

　

結果, 後來送上的兩盤優質肉, 優質到我眼睛都發直了....

那美麗的油花, 不正是常出現在美食節目的那種嗎? 我發自內心地懷疑, 老闆娘許是因為我由衷地懺悔, 懺悔我剛才這種不成熟地踢館舉動, 才特地交待老闆切給我們的吧?

我們抱著贖罪的心情, 一片, 一片, 慢慢地品嘗著這兩盤漂亮得讓人驚嘆的牛肉片. 沒有人想講話, 但仔細一看, 大家的眼底似乎都泛著淚光.....Oh My God....這才叫人生啊! 我們之所以辛苦工作, 不就是為了要好好吃這麼一頓嗎? 這種絲緞般的口感, 這種入口不留殘渣的肉質, 這種越嚼越香的牛油味....管它膽固醇高不高, 明天再說吧.....

光這兩盤, 應該可以讓我High到下個星期吧.....

　

Written by Lily@2006.12.11

台南仁德的阿裕牛肉湯, second round

今日, 終於得償所望, 抓了個剛回國的傢伙, 陪我去試了阿裕的涮牛肉. 上一回在此.
我請老闆先上了兩盤不同部位的優等牛肉, 一盤帶有嚼勁, 另一盤鮮嫩多汁, 吃起來是賓主盡歡, 兩個人樂得眉開眼笑.

接下來, 總不能只吃肉不吃菜, 這樣不單對身體不好, 而且吃太多肉會噁心, 反倒不完美, 所以, 我們到冰箱裡拿了一盤高麗菜, 一盒茼蒿. 嗯, 這菜也沒什麼好講, 就是菜心甜, 菜葉嫩, 直讓那位歸國華僑吃得是心花怒放.
See?

嘴饞的我, 在此時又叫了一盤肉, 再加一盤牛舌. 嘿嘿嘿, 上次許的願終於有機會實現了.....
沒想到, 在一旁點菜的阿桑說, 牛舌份量不多, 通常沒有人在用燙的, 而且也不適合.
咦? 那......?
她說, 這裡的牛舌都是用烤的.
唷....好啊, 那....就來盤烤牛舌吧. :D~~~
烤牛舌上菜的速度就沒有牛肉片快了.... 我們等了好一會兒, 還加了一次湯, 終於等到牛舌上桌. 仔細一看, 烤過的牛舌, 上面蓋了層洋蔥薄片外加 小黃瓜細絲, 一看就讓人食指大動....我毫不客氣地挾了一片入口.....嗯, 焦香撲鼻, 老闆用椒鹽調味, 混著洋蔥的輕微嗆辣, 還有小黃瓜的清爽鮮脆, 實在是太讚了..... T_T 好吃到讓人渾身冒起雞皮疙瘩兼且暗爽在心裡啊.....


歸國華僑: "這....這是牛舌?"
我: "是啊, 有什麼不對嗎?"
歸國華僑: "我以前吃過的牛舌怎麼跟口香糖一樣? 害我再也不敢吃牛舌!"
我: "呃.....處理方式不同吧.....就是要吃這種東西, 這才叫人生啊.....T_T"

拜託, 這位同學, 誰還有時間管以前的牛舌是怎麼料理的啊? 吃就對了.
我試了不加洋蔥和不加小黃瓜的各種比例, 覺得, 洋蔥的份量少一點, 小黃瓜的份量多一些, 會比較合我的口味, 下次叫老闆就這樣配好了....

總括來說, 阿裕的湯頭有著蔬果的清甜, 再加上老闆高明的刀工, 配上當天剛宰殺的新鮮牛肉, 啊! 好吃! 然後, 再加點一盤烤牛舌, 這才算是happy endding!
結帳時, 兩個人總共吃掉1250, 就這餐所帶來的愉悅而言, 還真是非常合理的價格啊. 連老闆娘都看得出來, 直說我看起來吃得很開心.....
說也奇怪, 一個人吃起來會有罪惡感的價位, 如果拿著請客當幌子, 付錢時就心安理得了. 如果是一群人一起吃, 也是有著異曲同工之妙.
所以啊, 為了荷包著想, 愛吃喝的酒肉朋友, 真的不可以交太多.....


Written by Lily@2006.11.28
Modified by Lily@2006.11.30, 2010.04.11

台南仁德的阿裕牛肉湯

很久以前, 就曾經聽聞, 台南人早餐都喝牛肉湯的.

雖然我在台南念了六年書, 可從來沒吃過這樣的早餐. 我想, 追根究柢, 最有可能的原因, 就是學生時期的生活實在太糜爛, 每天睡到日上三竿才自然醒, 早餐也沒吃幾頓, 還談什麼一碗一百塊錢的牛肉湯?
是的, 沒錯, 一碗要一百塊台幣. :D
其實這個價位, 對窮學生是完全沒有吸引力的. 也難怪我沒吃過了.

前陣子, 台南縣善化啤酒廠搞了個"清燙啤酒節"的活動, 雖然說那個活動搞了烏龍放了我們一次鴿子, 但是, "清燙牛肉到底有多美味?", 這個問題從此在我心頭生了根, 三不五時刺一下, 沒嘗到總覺得好像人生就有了什麼不完滿.....Orz

打蛇打七寸, 殺人K要害, 吃東西當然也得找最好吃的. 網路上查了一些有關牛肉湯的資料, 如下:
被遺忘的角落 - [牛肉料理] 阿裕牛肉湯 - 台南 <-- 無名小站已取消帳號
威爺還在繼續頹廢 - 清燙牛肉 <-- 無名小站已取消帳號

當然還有其它家, 不過, 這間店既然能夠被人家形容成這樣, 我想一定有獨到之處. 趁著星期五下班有點時間, 我去探了探這家店.

店的地址不難找, 在台南仁德鄉往奇美博物館的路上, 最靠近博物館的那個7-11旁. 裝潢.....很台式,客數.....並不多, 我想應該是已經過了一般人的用餐時間了吧 :D
在過去之前我已經打電話跟老闆娘確認過了, 雖然不是吃早餐的時間, 但還是可以點她們的營養早餐.
這很重要.....不然我一個人要點一份涮涮鍋, 應該會吃到撐吧?.....

老闆上湯的速度很快, 果然, 碗裡的肉片剛上桌時, 是生的.

我點的牛肉湯, 是請老闆用他手邊最好的牛肉下去做的, 看著肉片由深紅轉為粉紅, 我先挾起了一片送入口中. 嗯~~~滑嫩的口感著實沒話說!! 牛肉的味道隨著肉片在口中散開來, 沒留什麼渣滓, 也不會嵌牙縫. 再舀起一勺湯, 嗯, 湯裡帶著點淡淡的香氣, 是放了中藥嗎? 配上薑絲, 湯裡完全沒有血腥味, 而那種濃醇的甘甜, 讓我差點懷疑他是放了味精的.....事後證明, 對味精敏感的我, 沒有手腳發軟的症狀, 這高湯應該是花時間熬出來的, 那甘甜是從蔬果來的.

至於魯肉飯.....ㄟ......的確是沒什麼特色.....不過, 我原本就對魯肉飯沒抱太大的期待, 那只是拿來填飽肚子的.

吃原味的吃到一半, 老闆娘特地端了盤佐料過來, 大概是怕我吃得沒滋沒味的吧 :D
那盤佐料是蔥花加上少許的辣椒所調製的辣味醬油, 沾著牛肉片吃, 還挺對味的.
下次, 再找人陪我一起去試試他的涮涮鍋吧. 我想看看牛舌不在火上烤改用燙的會有怎樣的滋味.... :P

補充一下, 阿裕現在有網頁了, 上面有地圖和電話, 網址如下:
http://www.yayui.com/ <-- 短暫存在過一年左右, 現在已經關了
阿裕現在有FB粉絲頁了: https://www.facebook.com/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E9%98%BF%E8%A3%95%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B6%AE%E6%B6%AE%E9%8D%8B-124932704243532/?fref=ts

地址:台南縣仁德鄉中正路一段525 號TEL:06-2668816
Written by Lily@2006.11.19
Modified by Lily@2007.04.15 , 2010.04.11

[Next] 台南仁德的阿裕牛肉湯, second round

劉易記刀削牛肉麵 & 牛老二牛肉麵

真糟糕, 一寫起吃的就欲罷不能.
談完了牛排, 就順便寫寫牛肉麵吧.

高雄要吃牛肉麵, 我第一個會推薦的是藏身在永康街的劉易記牛肉麵.
原因很簡單, 一.: 麵的口感. 二.: 湯頭.
劉易記是刀削牛肉麵. 沒錯, 就是那種拿刀子在麵團邊緣削削削, 然後麵條會飛到鍋子裡的. 大部份是在大陸尋奇之類的節目會出現的麵食. 其實, 就我所知, 還有另一家也是刀削麵的位在興中路上, 不過我的好奇心不足, 還沒去試過. 刀削麵因為它的厚度不一, 所以它同時可以提供QQ的嚼勁, 還有滑溜的口感. 這點真的很棒!!
再來, 它的湯頭很對我的味. 但是, 美中不足的是, 它的濃淡似乎沒有照SOP來做 :P, 所以我偶而會吃到略嫌清淡的口味.
至於牛肉麵裡的另一個主角: 牛肉, 我印象中, 品質不是很固定. (老闆, 對不起啦, 如果你也有看到這一篇的話.) 我最近有吃到幾次讓我驚豔的滑嫩口感, 相較於以前, 簡直可以用入口即化來形容. 不曉得是火候改了, 還是烹調的順序變了, 甚至是牛肉的進貨廠商換了, 希望可以一直維持下去. 到時候我會記得上來修改評語的. ^^

----------------------------------------------------
另一家, 則是最近跑去試過的, 牛老二牛肉麵.
這家生意做得很大, 在高雄有好幾間分店.
只吃過一次, 推薦的原因是, 一: 酸菜. 二.:牛肉.
它的酸菜真的是一絕!!!
它不是切成碎末, 而是大約我大拇指的大小, 放在嘴裡嚼的時候, 那種爽脆的口感真的是恰到好處! 不過, 美中不足的是, 它放太多辣椒了. T_T|| 這點我非常地不能認同. 牆壁上有貼一句, "本店的酸菜製作成本過高,請酌量取用, 若要外帶, 尚有外帶包, 每包50元". 我幾乎要懷疑, 加那麼多的辣椒的目的, 只是為了要阻止愛吃酸菜如我的人往碗裡猛倒.....Orz
這真的是很可惜的一件事, 因為它的辣並不是普通的辣, 這種辣太過霸道, 已經超過提味的界線了. 你問我霸道的標準為何? 很簡單, 我的生理反應.
如果一個食物裡加的辣味, 會讓我在八個小時之後猛跑廁所, 那它就是太霸道. 很主觀的認定方式, 不過, 這反正是我自己吃完東西後的評語. 你如果自認為比我會吃辣, 那大可以多加一點. 我那天只不過加了一湯匙在大碗的牛肉麵裡而已....
至於牛肉, 表現不錯. 軟嫩但又不至於鬆散失去嚼勁, 滷得也很入味. 算是有加分的效果.
湯頭? 呃....沒什麼太多印象, 因為到了後來, 已經被酸菜辣得一把鼻涕一把眼淚, 心臟還有幾次差點快要停下來的感覺.....Orz....

推薦它的牛肉拌麵, 滷汁濃, 蒜香撲鼻, 會讓人印象深刻啊!

20131119補充: 原本牛老二在青年路有另一家分店, 營業比總店晚些, 到晚上九點, 是我錯過總店之後的選擇. 可是最近去卻發現撤點了, 連招牌都不剩. 問了總店才知道, 那間店面是租的, 房東要收回去蓋房子啦...唉, 亞洲新灣區是嗎?

Written by lily@2006.3.24