自製柚子胡椒

2013/10/06 第一次嘗試

先說結果: 失敗.

材料:
柚子皮x2 (西施柚x1, 麻豆文旦x1)

青辣椒x4
鹽x2匙


器具:
磨皮器

果汁機 or 磨泥器 or 研缽

作法:
1. 拿磨皮器將柚子表皮取下, 不要磨到白色部份.

2. 青辣椒切碎
3. 將1,2的材料丟進果汁機 or 任何能磨碎食材的器具裡
4. 加鹽
5. 把所有材料磨碎混合即可

其實我為了讓機器容易運轉有再加一點水.
然後失敗的原因是: 太辣, 會苦.
太辣好解決, 下次修改青辣椒的份量就好.
會苦我就不懂了...我明明沒有磨到白色的部位, 柚子皮的表面都還是黃色啊?

PS. 查了一下網路, 原來柚子皮去苦還是一門上千萬的學問. 據說用過一下熱水再泡冷水, 多做幾次可以去苦味. 下次也來試試.

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2013/10/13 第二次嘗試

結果: 還是失敗.

材料:
柚子皮x2 (西施柚x2)
鹽x2匙

器具:
刨刀
砧板
菜刀
鍋子
篩網
果汁機 or 磨泥器 or 研缽

作法:
1. 拿刨刀將柚子表皮取下.

2. 以菜刀將柚子皮再切成細絲

3. 將切好的柚子皮絲放入滾水中燙10分鐘, 之後過篩, 再放入冷水浸泡數小時. 重複此步驟至沒有苦味為止.

4. 取果汁機能運作的最小數量, 加鹽, 打成泥, 確認味道.

這次的柚子皮, 不會苦了.
煮柚子皮的時候, 滿室生香, 聞起來還有種香甜的味道.
可是泡到後來, 苦味雖然沒了, 但柚子的香氣也變淡許多!
成品吃起來會有種辛辣感...可我都還沒放辣椒啊!!! 應該是柚子皮裡的成份本身就有刺激性的關係吧?
這辛辣感不曉得是不是原料本身的影響, 畢竟不是日本的柚子...

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2015/04/13 恍然大悟

今天碰巧看到同事桌上的一本雜誌, 裡頭寫到: "...日本的柚子, 其實是香橙..."
是一篇探討廢村與否的文章, 卻解了我的疑惑.