Costco的豬頰肉算是熱賣商品之一, 不過看看別人之前的post, 一樣是一盒, 兩年前有十片, 現在只有八片, 價錢都在NTD600左右, 讓人不得不感嘆一下物價上漲.
原本買這東西是想要重現台北山頭火拉麵的豬頰肉叉燒, 不過, 這東西還真有點學問...
1. 乾煎
第一次嘗試是用平底鍋乾煎. 由於是豬肉, 所以無論如何都想保證它全熟.
於是我兩面煎黃後, 不放心地還讓它多燜了一下. 拿出切片後, 硬是再放到微波爐裡轉了一分鐘.
上桌時灑鹽跟胡椒調味.
結果: 大失敗! 吃起來乾硬異常, 我都快咬不斷了.
檢討: 應該是過熟, 再加上下刀時是直刀橫切非斜切的結果.
改進: 上網查詢豬肉蛋白質的變性溫度. [煎豬排的學問] 重點在這句話:60到70度這個範圍大約就是豬肉美味的關鍵所在, 剩下的就是大火熱鍋, 小火煎肉, 兩面各煎1分鐘/1cm厚.
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2012年9月18日 星期二
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2012年9月17日 星期一
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Our Escape XI: 法國. 秋味 2011.10.30 亞爾(Arles) (二) - 卡爾卡松(Carcassonne)
2011/10/30 天氣晴, 亞爾
總算盼到中餐時刻.
用餐的地點就在古羅馬競技場旁邊, 今天要吃烤田螺.
原本以為在網路說明會中掛名的田螺會是主菜, 沒想到第一盤拿出來的就是它!
開胃菜:烤田螺
烤過的田螺被放在盤中的海鹽上, 螺口覆上了一層青醬作為調味.
口感跟吃海產店的風螺沒什麼差別, 就是調味複雜了些.
總算盼到中餐時刻.
用餐的地點就在古羅馬競技場旁邊, 今天要吃烤田螺.
原本以為在網路說明會中掛名的田螺會是主菜, 沒想到第一盤拿出來的就是它!
開胃菜:烤田螺
烤過的田螺被放在盤中的海鹽上, 螺口覆上了一層青醬作為調味.
口感跟吃海產店的風螺沒什麼差別, 就是調味複雜了些.
2012年9月16日 星期日
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2012年9月5日 星期三
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