Costco美國Prime級牛小排的烹調實驗 (三)

這系列居然寫到第三篇, 我也是服了我自己了.

本篇依舊著重在牛小排筋膜的處理.
不過上次實驗的時候太興之所至, 因此一張照片也沒有, 看看有沒有機會再補拍.

我吃過一次立林鐵板燒主廚做出來的筋膜料理. 所以我知道它大概可以做到何種地步.

上次實驗的時候, 正巧拿出來的那一塊牛排上面有兩塊很厚很硬的筋橫跨了整個牛小排.
因為筋在肉裡, 沒辦法像上次一樣處理.
所以我決定改作法.

我依照筋的走向, 盡量把它跟肉分離開來.

肉的部份, 我把它切成類似大小, 灑鹽靜置後, 用氣炸鍋200度烤了3分鐘.
有點過熟.

筋的部份, 我拿了一張鋁箔紙, 把它們包起來, 加了些水, 頂端轉緊, 看起來就像顆蒜頭.
將整包丟進氣炸鍋裡, 溫度設定最低的80度, 時間也轉到底.
然後我繼續吃過熟的牛肉配剛開瓶的紅酒.

牛肉吃完沒多久, 時間也到了.
把鋁箔紙打開, 發現裡頭的筋膜都變軟了, 於是撒上鹽, 不封鋁箔, 氣炸鍋200度再烤它5分鐘.

這樣做出來的筋膜, 可以吃! 而且不會嵌牙縫!!