Costco美國Prime級牛小排的烹調實驗 (三)

這系列居然寫到第三篇, 我也是服了我自己了.

本篇依舊著重在牛小排筋膜的處理.
不過上次實驗的時候太興之所至, 因此一張照片也沒有, 看看有沒有機會再補拍.

我吃過一次立林鐵板燒主廚做出來的筋膜料理. 所以我知道它大概可以做到何種地步.

上次實驗的時候, 正巧拿出來的那一塊牛排上面有兩塊很厚很硬的筋橫跨了整個牛小排.
因為筋在肉裡, 沒辦法像上次一樣處理.
所以我決定改作法.

我依照筋的走向, 盡量把它跟肉分離開來.

肉的部份, 我把它切成類似大小, 灑鹽靜置後, 用氣炸鍋200度烤了3分鐘.
有點過熟.

筋的部份, 我拿了一張鋁箔紙, 把它們包起來, 加了些水, 頂端轉緊, 看起來就像顆蒜頭.
將整包丟進氣炸鍋裡, 溫度設定最低的80度, 時間也轉到底.
然後我繼續吃過熟的牛肉配剛開瓶的紅酒.

牛肉吃完沒多久, 時間也到了.
把鋁箔紙打開, 發現裡頭的筋膜都變軟了, 於是撒上鹽, 不封鋁箔, 氣炸鍋200度再烤它5分鐘.

這樣做出來的筋膜, 可以吃! 而且不會嵌牙縫!!

Our Escape XV : 換個地方顧小孩之北海道親子遊 2015.08.10 富良野 - 美瑛 - 富良野(二)

2015/8/10 美瑛 多雲時晴, 偶陣雨

路邊某個小麥田.

其實, 美瑛地區的農家並不歡迎遊客到田裡拍照, 因為很容易發生農作物被踩踏的意外, 造成農損. 所以, 有些地主會在田邊豎立告示牌, 禁止遊客進入自家土地.
這塊地沒有禁止, 而且我們站立的是被耕耘機的輪子走過之後留下的空地, 如下圖, 能拍出站在麥浪中的照片純粹是利用了視角以及修圖等效果, 特此聲明.

Our Escape XV : 換個地方顧小孩之北海道親子遊 2015.08.10 富良野 - 美瑛 - 富良野(一)

2015/08/10 富良野 天氣晴 時多雲

一早被刺眼的陽光喚醒. 看樣子, 飯店掛在窗邊的晴天娃娃發揮作用了.

先來張昨晚氣過頭忘記拍的照片吧:

昨晚好不容易到了旅館, 洗完澡, 鬆口氣, 當然要來罐冰涼啤酒. 但此時夜已深, 便利商店又在山腳下, 只能到飯店的販賣機投錢.
選了支北海道限定經典款作為序曲.