趁著今天中午吃牛肉麵, 試了一次.
糖心蛋的重點不在於味道, 那只是後來加分用的.
它的重點在於中間半熟的蛋黃, 也就是火候的控制.
之前看到書上寫的, 水煮蛋要全熟, 五分鐘; 半熟的糖心蛋, 三分鐘.
材料:
- 雞蛋數顆, 以土產黃色的為佳.
作法:
- 蛋洗淨.
- 鍋子裝水煮開, 水要能蓋過雞蛋.
- 水滾後放入雞蛋開始計時.
- 另裝一碗冷水備用.
- 今天的實驗是三分鐘, 三分鐘後熄火將雞蛋撈起放入冷水.
- 待溫度可接受後剝殼. 剝殼要小心, 畢竟蛋黃還是軟的, 太用力的話蛋會破掉.
切開看成果, 我今天用的是普通的菜刀, 蛋是拿在手掌上切的. 切法是類似鋸子一樣拉. 蛋的邊緣很平整, 但由於我想讓每碗麵上方有半顆蛋, 所以在切開的那一瞬間, 蛋汁就開始在我掌上流竄.....
有人說要像皮蛋一樣用棉線來切. hmm....下次我拿風箏線或釣線來試試.
三分鐘感覺有點不夠硬, 好像還有些蛋白不夠熟, 下次試試四分鐘好了.
土雞蛋的好處在於蛋黃濃郁, 顏色是橘黃色, 很漂亮.
至於圖嘛, 下次吧, 今天是臨時起意, 加上蛋汁橫流, 沒那個工夫做這件事.
